Doménica Enríquez.- EFEverde.- La conciencia medioambiental y la alta cocina se entremezclan en los fogones del chef ecuatoriano Rodrigo Pacheco, recientemente designado embajador de buena voluntad de la FAO tras participar en "The final table" de Netflix.

El cocinero español Ángel León (Aponiente) ha defendido este lunes el potencial de las marismas para la obtención de alimentos, por su riqueza en biodiversidad, mientras que el noruego Geir Skeie ha mostrado un concepto de comida rápida, sostenible y de calidad.

La segunda edición del Encuentro de los Mares reunirá, del 13 al 15 de julio, a cocineros, científicos y pescadores para compartir conocimientos sobre la recuperación de los océanos, con nombres tan conocidos como Ángel León o Alexandra Cousteau.

El 70 % de los españoles estaría dispuesto a hacer su dieta más sostenible, mientras que ocho de cada diez ciudadanos aseguran tener ya en cuenta la huella ambiental de los productos, según un estudio de la Organización Europea de Consumidores (BEUC, por sus siglas en inglés).

Madrid  (EFEverde).- El impacto medioambiental anual de la alimentación de cada español supone la emisión de 1.900 kilos de dióxido de carbono, una huella hídrica de cerca de un millón de litros de agua y un uso de la tierra de alrededor de 3.400 metros cuadrados, por lo que "nuestra alimentación es una potente herramienta para combatir la crisis climática".

Con el reconocimiento de los propios errores y en busca de nuevas rutas gastronómicas, los gurús de la cocina vuelven a derrochar talento para poner encima de la mesa, además de comida, su compromiso con los desafíos ambientales.

Cocineros noveles y jóvenes promesas de la ecogastronomía española participarán en la octava edición de BioCultura Valencia, donde las recetas ecológicas inspiradas en productos valencianos y los vinos orgánicos compartirán protagonismo del 27 al 29 de septiembre.

Impulsar el patrimonio gastronómico de productos de la Comunidad de Madrid y fomentar el consumo local cuidando al mismo tiempo el medioambiente son los objetivos de la Feria de la Huerta y del Vino del municipio madrileño de Villa del Prado, que este año alcanza su décima edición.

Pilar Salas.- EFEverde.- Ángel León y su 'milagro' de convertir el agua de mar en sal en segundos, los reciclados de El Celler de Can Roca, la lucha contra la huella de carbono de los restaurantes y el compromiso sostenible del Cocinero del Año, Eneko Atxa, han sido los platos fuertes del menú del congreso Madrid Fusión.

Después de haber deslumbrado con una luz abisal comestible, el chef gaditano Ángel León tiene previsto sorprender el próximo año con un proyecto "mucho más impactante" que el uso del plancton como ingrediente culinario, en el que mantendrá su fidelidad al mar.

Las salamandras gigantes chinas, que son los anfibios más grandes del mundo, se enfrentan a la extinción inminente debido a la caza furtiva ilegal para ser vendidas como alimento de lujo, según ha alertado un equipo de investigadores.

El primer foro Mar de Alborán reunirá a personalidades del ámbito científico españolas, marroquíes y argelinas para abordar las problemáticas de este espacio natural en Fuengirola (Málaga).

La entidad ecologista WWF ha inaugurado en Valencia su campaña estival sobre el consumo responsable de pescado y marisco, para lo cual cuenta con el apoyo de tres cocineros valencianos que presentan soluciones gastronómicas y hosteleras para evitar llegar a "un mundo sin pescado" en el futuro.

En Puerto Triunfo, en el departamento colombiano de Antioquia, la gente pasó de comer tortugas de río (podocnemis lewyana) a trabajar por su reproducción, y cada año son liberadas en la naturaleza 500 de ellas para ayudar a preservar la especie que está en peligro de extinción.

Efeverde.- "Todos deberíamos ser ecológicos en la cocina y ver el impacto que tiene en el medio ambiente" no reciclar, ha afirmado el cocinero y periodista Mikel López Iturriaga,'El Comidista', quien se declara ferviente defensor de la naturaleza en los fogones, sobre todo en días con celebraciones como la Navidad.

Efeverde.- El cocinero gaditano Ángel León, conocido como el chef del mar y con dos estrellas Michelín, presentó ayer ante un grupo de científicos de la universidad estadounidense de Harvard su descubrimiento de que la luz marina se puede utilizar como alimento.

Efeverde.- El Fondo Mundial de la Naturaleza (WWF por sus siglas en inglés) advierte de que la sobrepesca se ha convertido en la segunda amenaza para los océanos, detrás del cambio climático, y por ello ha presentado hoy una nueva guía en línea con recetas de prestigiosos chefs para promover el consumo responsable de pescado.

Noel Caballero.- Efeverde.- Mezcladas en salsa, en espirales de pasta o con forma de galleta y hamburguesas, son algunas de la maneras de acercar a los comensales las viandas preparadas a base de insectos comestibles, una industria de futuro que lidera Tailandia.

Almería (EFEverde).- Cuando se le pregunta, José Luis Sánchez lo tiene claro y responde sin dudas que se dedica a la ganadería aunque, eso sí, en las instalaciones de su empresa no se ve ningún animal de sangre caliente, sino que se escucha el canto de los grillos y el zumbido de moscas y cucarachas.

Lucía Ruiz Simón.- EFEverde.- A nadie le gusta que le caiga una mosca en la sopa, pero el alto contenido en proteínas y los valores nutricionales de los insectos en el contexto de una población creciente y con necesidades alimenticias al alza los sitúan, cada vez más, en la mesa y en el debate sobre la alimentación del futuro.

El molino de mareas del siglo XVII en el que Ángel León, conocido como El Chef del Mar, regenta su restaurante Aponiente se ha convertido en un espacio para la divulgación del patrimonio histórico, cultural y natural de El Puerto de Santa María, a cuyos talleres educativos asistieron el pasado mes de febrero 450 escolares.

EFEVERDE.- Investigadores de la Universidad de Extremadura y de Centro de Investigación y Tecnología de Extremadura (CICYTEX) han diseñado una técnica de envasado que permite extender el tiempo de conservación de higos y brevas hasta 21 días tras su recolección, cuando lo habitual son siete días.

Efeverde.- El cocinero Ángel León, distinguido con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, es el primer galardonado de los XVI Premios Periodísticos Ecovidrio 2015, en la categoría de Personalidad Ambiental del Año, según un comunicado hecho público hoy por esta entidad sin ánimo de lucro encargada de la gestión del reciclado de los residuos de envases de vidrio en España.

EFEverde.- Numerosas especies de pequeños pescados son rechazadas para el consumo en muchos lugares del mundo pese a sus indiscutibles propiedades nutritivas. Para cambiar esta situación, una veintena de los mejores cocineros del planeta se han aliado con Oceana en una campaña que comenzará el 8 de junio.

La Gastrobotánica es el arte de rescatar el uso de variedades vegetales desconocidas y apoyar el cultivo de otras que el campo está perdiendo. Incluye la investigación de especies y variedades vegetales nuevas u olvidadas, y favorece el estudio de sus distintos componentespara el uso y aplicación en la cocina, e introducirlas en las culturas gastronómicas actuales a nivel mundial.

EFEVERDE.- Abres la carta del restaurante y lees la lista de platos... Cucharilla de Olivada negra; chupito de granada, mandarina y vodka; pan de higo con saltamontes a la miel; crujiente de plátano relleno de cuscús; nachos con guacamole; pericana; delicias de Elche; Chupa chups de queso; arroz con saltamontes y alcachofas; bombón de grillos con chocolate a la pimienta y escama de sal; la manzana de Adán y Eva; y coca de mollitas de chocolate y hormigas culonas.

Agricultores, ganaderos y productores artesanos se darán cita este fin de semana en el I Mercado de Productores del Matadero de Madrid que busca potenciar el consumo de cercanía a través de catas, talleres, demostraciones y juegos sobre la responsabilidad ecológica y los productos regionales.

Con el nombre "Alimentando otros modelos", la asociación FUHEM ha presentado hoy un proyecto educativo que introduce la comida ecológica en los comedores escolares de sus tres centros madrileños, Hipatia, Lourdes y Montserrat, y crea grupos de consumo responsable.