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La biodiversidad del mar, fuente de una gastronomía sostenible

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El cocinero español Ángel León (Aponiente) ha defendido este lunes el potencial de las marismas para la obtención de alimentos, por su riqueza en biodiversidad, mientras que el noruego Geir Skeie ha mostrado un concepto de comida rápida, sostenible y de calidad.

Cada español emite 1.900 kilos de CO2 anuales al alimentarse, según expertos

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Madrid  (EFEverde).- El impacto medioambiental anual de la alimentación de cada español supone la emisión de 1.900 kilos de dióxido de carbono, una huella hídrica de cerca de un millón de litros de agua y un uso de la tierra de alrededor de 3.400 metros cuadrados, por lo que "nuestra alimentación es una potente herramienta para combatir la crisis climática".

Del ‘milagro’ de la sal de Ángel León al compromiso ecológico de los chefs

Pilar Salas.- EFEverde.- Ángel León y su 'milagro' de convertir el agua de mar en sal en segundos, los reciclados de El Celler de Can Roca, la lucha contra la huella de carbono de los restaurantes y el compromiso sostenible del Cocinero del Año, Eneko Atxa, han sido los platos fuertes del menú del congreso Madrid Fusión.

Dejan de comer tortuga de río para conservarla

Tortugas de río en el momento de ser liberadas en el Río Claro, en Puerto Triunfo.

En Puerto Triunfo, en el departamento colombiano de Antioquia, la gente pasó de comer tortugas de río (podocnemis lewyana) a trabajar por su reproducción, y cada año son liberadas en la naturaleza 500 de ellas para ayudar a preservar la especie que está en peligro de extinción.

Mikel López Iturriaga: “Todos deberíamos ser ecológicos en la cocina”

Efeverde.- "Todos deberíamos ser ecológicos en la cocina y ver el impacto que tiene en el medio ambiente" no reciclar, ha afirmado el cocinero y periodista Mikel López Iturriaga,'El Comidista', quien se declara ferviente defensor de la naturaleza en los fogones, sobre todo en días con celebraciones como la Navidad.

Ángel León demuestra que la luz marina es comestible

Efeverde.- El cocinero gaditano Ángel León, conocido como el chef del mar y con dos estrellas Michelín, presentó ayer ante un grupo de científicos de la universidad estadounidense de Harvard su descubrimiento de que la luz marina se puede utilizar como alimento.

Guía de consumo responsable de WWF aconseja evitar pescados sobreexplotados

Foto de archivo de sardinas. EFE/Paco Torrente

Efeverde.- El Fondo Mundial de la Naturaleza (WWF por sus siglas en inglés) advierte de que la sobrepesca se ha convertido en la segunda amenaza para los océanos, detrás del cambio climático, y por ello ha presentado hoy una nueva guía en línea con recetas de prestigiosos chefs para promover el consumo responsable de pescado.

Los insectos, de intrusos en el plato a solución para la alimentación mundial

Los insectos, como los jumiles,pasan intrusos en el plato a solución para la alimentación mundial.

Lucía Ruiz Simón.- EFEverde.- A nadie le gusta que le caiga una mosca en la sopa, pero el alto contenido en proteínas y los valores nutricionales de los insectos en el contexto de una población creciente y con necesidades alimenticias al alza los sitúan, cada vez más, en la mesa y en el debate sobre la alimentación del futuro.

Ángel León, chef y educador ambiental

El molino de mareas del siglo XVII en el que Ángel León, conocido como El Chef del Mar, regenta su restaurante Aponiente se ha convertido en un espacio para la divulgación del patrimonio histórico, cultural y natural de El Puerto de Santa María, a cuyos talleres educativos asistieron el pasado mes de febrero 450 escolares.

Ángel León, “Personalidad Ambiental del Año” en Premios Ecovidrio

Efeverde.- El cocinero Ángel León, distinguido con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, es el primer galardonado de los XVI Premios Periodísticos Ecovidrio 2015, en la categoría de Personalidad Ambiental del Año, según un comunicado hecho público hoy por esta entidad sin ánimo de lucro encargada de la gestión del reciclado de los residuos de envases de vidrio en España.

Grandes cocineros se unen para salvar los mares

EFEverde.- Numerosas especies de pequeños pescados son rechazadas para el consumo en muchos lugares del mundo pese a sus indiscutibles propiedades nutritivas. Para cambiar esta situación, una veintena de los mejores cocineros del planeta se han aliado con Oceana en una campaña que comenzará el 8 de junio.

Gastrobotánica, el arte de recuperar la agricultura a través de la cocina

La Gastrobotánica es el arte de rescatar el uso de variedades vegetales desconocidas y apoyar el cultivo de otras que el campo está perdiendo. Incluye la investigación de especies y variedades vegetales nuevas u olvidadas, y favorece el estudio de sus distintos componentespara el uso y aplicación en la cocina, e introducirlas en las culturas gastronómicas actuales a nivel mundial.

Los insectos son el menú

EFEVERDE.- Abres la carta del restaurante y lees la lista de platos... Cucharilla de Olivada negra; chupito de granada, mandarina y vodka; pan de higo con saltamontes a la miel; crujiente de plátano relleno de cuscús; nachos con guacamole; pericana; delicias de Elche; Chupa chups de queso; arroz con saltamontes y alcachofas; bombón de grillos con chocolate a la pimienta y escama de sal; la manzana de Adán y Eva; y coca de mollitas de chocolate y hormigas culonas.

¡Al rico gasterópodo!

Córdoba, 8 mar (EFE).- Los cordobeses comen cada temporada entre 150.000 y 200.000 kilos de caracoles, una cantidad que muestra la importancia de este molusco en la gastronomía local, que ha explotado sus posibilidades en las últimas décadas, y que lo ha convertido en un lucrativo negocio.

Lampreas: desde la noche de los tiempos

Cuando yo era un crío se pusieron de moda las películas de dinosaurios resucitados por experimentos nucleares; recuerdo especialmente dos de ellas: "Japón bajo el terror del monstruo" y "Un monstruo de tiempos remotos", con seres precursores del actual Godzilla.

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