Alimentación

Nuevo ingrediente a base de uva, saludable y potenciador de sensaciones culinarias

  • Se trata de “una fuente de fibra con alta dosis de antioxidantes naturales”, según sus productores

Nuevo ingrediente a base de uva, saludable y potenciador de sensaciones culinarias Foto referencial de racimos de uva . EFE/David Aguilar

EFEverde.- Un nuevo ingrediente elaborado a partir de extractos de uva que permite "potenciar los sabores, colores, aromas y texturas" de los alimentos ha sido presentado hoy por la empresa biotecnológica española Abrobiotec bajo el nombre Vinesenti.

Este extracto se obtiene de los orujos de uva -piel y pepitas, tras el proceso de vinificación-, que contienen más del 40% de los polifenoles, las moléculas orgánicas con características antioxidantes que generan las plantas para protegerse de agentes externos como la contaminación, las altas temperaturas u otros.

El Vinesenti, procedente de viñedos de la Ribera del Duero, Toro y Rueda, ha sido desarrollado tras ocho años de ensayos de laboratorio y ha recibido un nuevo impulso al ser seleccionado por la Comisión Europea para participar en el Programa Marco Horizonte 2020 a través del Instrumento Pyme.

Durante los últimos cuatro años ha sido testado en platos de alta gastronomía por cocineros como Mario Sandoval -cuyo restaurante Coque posee dos estrellas Michelin- pero la intención es “hacerlo más accesible” a todo tipo de público y para ello ya ha comenzado su distribución en farmacias.

El director de I+D+i del Grupo Matarromera, Alberto Guadarrama, ha explicado que de acuerdo con los estudios realizados por su compañía “se trata de una fuente de fibra con alta dosis de antioxidantes naturales” y, además, gracias a su baja dosis de sodio también es una buena opción para “los pacientes de hipertensión arterial que quieran resaltar el sabor en sus comidas sin utilizar sal“.

Guadarrama ha añadido que para el próximo año se espera que el producto esté también disponible en cadenas de supermercados, pues “no sólo tiene beneficios para la salud, sino que además prolonga la vida útil de los alimentos, potencia el sabor, confiere consistencia y color, liga salsas rápidamente y aporta textura esponjosa“.

Este artículo se puede encontrar a un precio de 12 euros en tres presentaciones en polvo de 80 gramos: Vinubo -a base de uva blanca-, Vineterra y Vineterra Ecológico -ambas a base de uva tinta. EFEverde




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Redacción EFEverde
Un equipo de periodistas especializados en periodismo e información ambiental de la Agencia EFE www.efeverde.com y www.efefuturo.com

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