RED NATURA 2000

Producción ecológica en Euskadi: aventuras de éxito

  • Los caracoles ecológicos de Barraskibide tienen un 35% más carne que los silvestres

  • Oilobide, los huevos de la Red Natura 2000

  • Delika2: comer a lo ‘japo’ en Euskadi

La vertiente ecológica de la agricultura y la ganadería gana adeptos entre los jóvenes emprendedores con orígenes fuertemente anclados a la tierra y conscientes del potencial de un mercado cambiante y cada vez más exigente.

Estos productos de apellido ‘ecológico‘ se han convertido en una opción de éxito en muchos lugares de la geografía española incluidos en la Red europea Natura 2000, lo que ya les imprime en sí mismo un plus de calidad.

Ejemplar de caracol ecológico de la variedad Helix Aspersa Müller, en Barraskibide, Orduña (Bizkaia). EFE/David Aguilar

Ejemplar de caracol ecológico de la variedad Helix Aspersa Müller, en Barraskibide, Orduña (Bizkaia). EFE/David Aguilar

Caracoles ecológicos

A caballo entre Castilla y León y Euskadi se eleva Sierra Salvada, Zona de Especial Protección para las Aves (ZEPA) y Lugar de Importancia Comunitaria (LIC) de la Red Natura 2000; su ladera sur hacia Burgos, la norte hacia Álava y, de refilón, Vizcaya.

Lendoño Goikoa, Orduña (Bizkaia), 16/06/2015 Granja de producción ecológica de caracoles Barraskibide. Sierra Salvada. EFE/David Aguilar

Granja de producción ecológica de caracoles Barraskibide y pico Tologorri, en Sierra Salvada (Red Natura 2000). EFE/David Aguilar

Precisamente en Orduña (Vizcaya), en las faldas del monte Tologorri, Ainhoa Álava regenta desde 2006 ‘Barraskibide’, una granja de caracoles ecológicos ubicada en el terreno familiar en que se crió vinculada al negocio ganadero.

En una feria de alimentación descubrió la ‘helicicultura’ o cría de caracol, una actividad original que le fascinó y a la que decidió dedicarse “dándole una vuelta hacia lo ecológico en busca de calidad“.

Los caracoles de Barraskibide se reproducen con facilidad, pero en la granja “nos encargamos sobre todo de engordar a los alevines que traemos de Burdeos y alimentamos durante 4 ó 5 meses con pienso ecológico de la zona“, explica Ainhoa.

“Nos hacen una fórmula especial con todas las propiedades de calcio, maíz, cebada y avena, y la hierba tampoco les falta, aunque sobre todo como lugar de refugio y de frescura”.

Granja de caracoles ecológicos Barraskibide. Lendoño Goikoa, Orduña (Bizkaia). EFE/David Aguilar

Granja de caracoles ecológicos Barraskibide. Lendoño Goikoa, Orduña (Bizkaia). EFE/David Aguilar

El resultado es un caracol de la especie Helix aspersa Müller con una carne más sabrosa, blanca y densa (hasta un 35 % más que el caracol silvestre), una cáscara resistente que garantiza su limpieza y manipulación sin roturas y una baba blanca fruto de su purgación continua.

En su finca de Lendoño de Arriba se dan las condiciones óptimas para su cría, es un lugar fresco incluso en verano, aunque si la sequedad del ambiente fuera excesiva la granja cuenta con un sistema de riego por aspersión y una malla que garantiza la sombra.

“Nunca hemos tenido los problemas de enfermedades de zonas muy secas donde en ocasiones los caracoles mueren por manadas; los nuestros tienen aquí todo lo que necesitan, es un ganado que se queda fijo, no se escapa”

Barraskibide recoge cada temporada, en julio y finales de septiembre, entre 2.000 y 3.000 kilos de caracoles, que cuece, envasa y distribuye; después, la granja se desmonta hasta marzo.

Huevos ecológicos

En esos meses sin actividad Ainhoa se vuelca en su “otro ganado“, 3.000 gallinas ponedoras que duermen en una nave pero que disponen de un espacio exterior de 28.000 metros cuadrados tratado con abonos naturales.

“Su cuidada alimentación está basada en cereales cien por cien ecológicos, sin aditivos, libres de hormonas y de transgénicos, y nunca reciben medicación química, en todo caso tratamientos homeopáticos”

Oilobide

La responsable de la granja de producción ecológica de huevos Oilobide, Ainhoa Álava. EFE/David Aguilar

Estas gallinas ponen unos huevos que se comercializan bajo el nombre ‘Oilobide‘, famosos por su sabor y textura y por un mayor aporte vitamínico y mineral, que cuentan con el sello ecológico vasco ENEEK.

Shiitake ecológico

Cerca de Barraskibide, otro negocio apuesta por lo ecológico, ‘Delika2‘, especialista en el cultivo de shiitake (Lentinula edodes), una especie de seta de origen asiático.

Es rica en aminoácidos, proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, sabrosa y de intenso olor, con escaso contenido en grasas y mucho en fibra alimentaria y un demostrado poder como estimulante del sistema inmunológico.

En la antigua China se utilizaba como activador de la fuerza vital que proporcionaba longevidad y como preventivo de problemas gastrointestinales, hepáticos -disminuye el nivel de azúcar en sangre- o circulatorios -disminuye la tensión arterial-.

Sus “padres adoptivos” en España, Zuriñe y Txema, decidieron dar un giro a la explotación familiar de agricultura y ganadería tradicionales y convertir ‘Delika2’ en referente de producción ecológica.

“Utilizando únicamente sustrato ecológico certificado, agua potable y mucho mimo, podemos presentar un producto ecológico fresco, sano y listo para consumir”.




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Redactora de la Agencia EFE, adscrita al departamento de EFEverde. Licenciada en Ciencias de la Información, año 1989 Fecha de nacimiento: 21 septiembre 1966 Lugar de nacimiento: Madrid

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