ALIMENTACIÓN ECOLÓGICO

Ketchup ecológico y de colores para dar vida a tus platos

Ketchup ecológico y de colores para dar vida a tus platos

Los tomates no son solo rojos y Ekoteno, un 'ketchup' ecológico poco calórico y con una alta actividad antioxidante creado por investigadores valencianos, permite disfrutar en el plato de una salsa hecha con variedades autoctonas de colores verde, amarillo, amarronado y anaranjado.

Este nuevo producto alimentario de elaboración natural, artesanal, ecológico y sostenible, que recibió el tercer premio de Ecotrophélia, ha sido desarrollado por Irene Blasco, alumna de la Universitat Politècnica de Valencia (UPV), bajo la supervisión de la investigadora y profesora María Dolores Raigón.

Elaborado conforme a las prácticas autorizadas en agricultura ecológica, los ingredientes de Ekoteno son vinagre, azúcar, fécula de maíz, sal y variedades de tomate andaluz de colores verde (Perla Limón), amarillo (Rey Amarillo), amarronado (mini Negro) y anaranjado (Sangre de Toro).

En declaraciones a EFE, María Dolores Raigón ha destacado las cualidades nutricionales de este producto, ya que es poco calórico, sin grasas, con bajo contenido en proteínas y azúcares y con una alta actividad antioxidante, al contener licopeno y beta-caroteno.

Aunque aún no ha sido comercializado, sus creadores presentan este ‘ketchup’ ecológico en pequeños envases de vidrio de 200 mililitros con cierre hermético, que conserva sus propiedades nutricionales, organolépticas y microbiológicas hasta su consumo, con una vida útil máxima de dos años.

Se trata de un producto dirigido tanto a los que quieran consumir un alimento de elaboración natural como a restaurantes de alta cocina o innovación culinaria que gusten de crear platos con nuevas formas y colores, y el precio de salida rondará los 3,5 euros.

“Es un producto gourmet porque esa diferencia de color es un valor añadido que no se encuentra en un supermercado normal”, ha indicado Raigón, quien ha precisado que, más que para un público infantil, puede ir destinado a “uno más adulto que sepa profundizar más en esos matices de la conjunción entre el ácido y el dulce que le da ese especial sabor”.

“Se han usado tomates producidos bajo técnicas de agricultura ecológica pero de diferentes variedades autóctonas de la sierra de Cádiz y con diferentes tonalidades -amarillo, verde, rosados o negros- aunque todos en el momento óptimo de maduración”, ha indicado.

Según ha explicado, aunque las variedades proceden de Andalucía, el cultivo se ha realizado bajo técnicas ecológicas en Valencia, en las instalaciones que La Unió tiene en la Marjal de Moro -entre Puçol y Sagunt-.

Al tener niveles más bajos de azúcares, el sabor de estas salsas es ligeramente más ácido que el ketchup comercial, algo que para la investigadora debe considerarse un “atributo positivo”, al igual que el contenido de antioxidantes del producto.

En ese sentido, Irene Blasco, ingeniera agrónoma y que ha desarrollado este proyecto como tesis del Máster en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos que está realizando, ha destacado a EFE que Ekoteno contiene el doble de antioxidantes que un producto convencional.

El proyecto se encuentra en estos momentos terminando la fase de experimentación, y el objetivo ahora es darlo a conocer por si alguna empresa está interesada en su producción.

Las investigadoras han advertido de que, aunque muchos agricultores consideran esencial el uso de plaguicidas para lograr mejores cultivos, estos productos perjudican la salud al crear sustancias residuales que quedan en los frutos y son ingeridos. EFE




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Redacción EFEverde
Un equipo de periodistas especializados en periodismo e información ambiental de la Agencia EFE www.efeverde.com y www.efefuturo.com

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