RED NATURA 2000

De la ZEPA a la mesa

  • La recolecci√≥n y el procesado de productos silvestres ocupa a miles de personas en Espa√Īa.

De la ZEPA a la mesa Foto de archiivo de un boletus. Foto: EFE/Carlos García

Muchos productos silvestres engrosan el cat√°logo de alimentos selectos y van directos desde zonas naturales, muchas de ellas protegidas y amparadas por la red europea Natura 2000, a la mesa de muchos hogares y al mantel de los mejores restaurantes del mundo.

Lo hacen adem√°s, cuando se cogen de una forma regulada y respetuosa con el entorno, generando un rastro de empleo directo e indirecto y dejando un poso de riqueza que redunda en beneficio de las zonas rurales donde se recolectan esos productos y donde se localizan las instalaciones industriales que los procesan.

Son un sinf√≠n de setas y hongos, de verduras silvestres o de frutas del bosque (moras, ar√°ndanos o grosellas), alimentos cuyo consumo ha estado durante siglos muy arraigado a las tradiciones gastron√≥micas de los pueblos, pero que durante los √ļltimos a√Īos no solo se han popularizado sino que adem√°s han dado un salto de calidad para situarse en salones gourmet y en los mejores restaurantes.

Espa√Īa re√ļne las condiciones clim√°ticas y los ecosistemas id√≥neos para la proliferaci√≥n de los hongos y de muchos de esos productos silvestres, pero tambi√©n han proliferado durante los √ļltimos a√Īos aut√©nticos expoliadores que ni utilizan las artes adecuadas ni tienen los conocimientos necesarios para hacer una recolecci√≥n que necesariamente tiene que ser selectiva.

Una iniciativa de éxito

Hemos puesto el foco en uno de esos ejemplos de √©xito, en una iniciativa empresarial surgida hace casi cuarenta a√Īos en Moraleja, una localidad cacere√Īa atravesada por un singular espacio de la red europea Natura 2000 (Las riberas de Gata y Acebo), donde se encuentra la planta a la que llegan y donde se procesan todos los productos.

Imagen de archivo de un boletus. Foto: EFE/Eliseo Trigo

Imagen de archivo de un boletus. Foto: EFE/Eliseo Trigo

La empresa Productos Silvestres Juli√°n Mart√≠n SL recolecta productos cultivados a los pies de la Sierra de Gata y regadas por el r√≠o √Ārrago en las localidades de Moraleja, La Moheda y Vegaviana, pero recibe muchas variedades de productos silvestres que crecen en la Sierra de Gata y en otros parajes naturales incluidos tambi√©n en la red Natura 2000.

Recibe tambi√©n los productos recolectados por miles de personas (hasta 15.000) en numerosos lugares de Espa√Īa y Portugal, y desde su planta viajan procesados a todas las comunidades aut√≥nomas y a pa√≠ses como Francia, Alemania, Austria, Suiza o Italia, donde estos alimentos son muy valorados y apreciados.

Todos los productos silvestres que entran en la planta han sido recolectados de una forma manual, cuidada y cualificada para garantizar su calidad y asegurar su perdurabilidad; para garantizar que la explotación comercial de esos productos se realiza de una forma sostenible y respetuosa con el entorno.

√Čse es precisamente el objetivo primero y √ļltimo de la red europea Natura 2000, el principal instrumento de conservaci√≥n de la biodiversidad de la UE: asegurar la supervivencia a largo plazo de las especies y de los h√°bitats m√°s valiosos de Europa pero conseguir que esa conservaci√≥n sea plenamente compatible con la actividad econ√≥mica.

Juli√°n Mart√≠n puso en marcha esta empresa hace casi cuarenta a√Īos y hoy emplea de forma directa, en los periodos de m√°xima actividad, hasta 150 personas en su planta de Moraleja.

Uso sostenible y respetuoso de los recursos naturales

√Čl, insiste, es el principal interesado en que la explotaci√≥n de los recursos naturales y la recolecci√≥n de los productos silvestres que entran en la f√°brica se realice de una forma sostenible y respetuosa con la naturaleza para garantizar que esta actividad econ√≥mica perdure.

En declaraciones a EFE, el empresario no oculta su preocupaci√≥n por la proliferaci√≥n durante los √ļltimos a√Īos de esos “expoliadores del campo”, y en ese sentido lamenta que el sector carezca todav√≠a de una regulaci√≥n adecuada para ordenar la recolecci√≥n de los productos silvestres y asegurar la sostenibilidad de la actividad.

A su juicio, una de las mejores maneras para asegurarlo será la entrega de un carné individual a cada recolector, algo que han comenzado a realizar ya numerosos ayuntamientos para evitar que los suelos de sus montes y bosques sean esquilmados por personas sin los conocimientos necesarios.

Durante cuarenta a√Īos ha sido adem√°s testigo de c√≥mo se han popularizado muchos productos silvestres, de c√≥mo han evolucionado hacia una gastronom√≠a muy depurada y de muy alta calidad, y de c√≥mo se han incorporado a las cartas de los restaurantes “de √©lite”.

Situada en el cuadrante noroeste de la provincia de C√°ceres, la localidad de Moraleja, cuya econom√≠a pivota sobre todo en la pr√≥spera agricultura, ha empezado adem√°s durante los √ļltimos a√Īos a rentabilizar sus importantes recursos naturales y su privilegiada situaci√≥n geogr√°fica.

Hoy, uno de los mejores complementos de esa agricultura son las las aves, y sobre todo las grullas, que se han convertido en un verdadero reclamo tur√≠stico, y en torno a ellas se organizan desde hace cinco a√Īos unas jornadas de turismo ornitol√≥gico y un popular concurso de fotograf√≠a. EFEverde

Sobre LIFE+ INFONATUR 2000

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Difundir el significado y los valores de la¬†Red Natura 2000¬†es el objetivo del¬†proyecto¬†Life+ ‚ÄúInfonatur 2000‚ÄĚ,¬†cofinanciado por la UE¬†y que coordina la¬†Junta de¬†Extremadura, y en el que participan la¬†Diputaci√≥n de L√©rida, el¬†Patronato de Turismo Costa Brava y la¬†Agencia EFE.

Más información sobre la Red Natura 2000 en: www.infonatur.es

 

 




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Periodista de la Agencia EFE.

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