M.AMBIENTE DIETA

El creciente consumo de carne, a costa del medio ambiente

  • El nitr贸geno procede fundamentalmente de las importaciones de pienso para ganado.

El creciente consumo de carne, a costa del medio ambiente Un cocinero prepara un plato elaborado con carne . EFE/Alex Cruz

EFEverde.-聽El paso de una dieta mediterr谩nea a una m谩s c谩rnica est谩 detr谩s de que Espa帽a haya doblado su cantidad de nitr贸geno en los 煤ltimos a帽os, un elemento que cuando se libera puede originar lluvia 谩cida, eutrofizaci贸n y calentamiento global.

El nitr贸geno procede fundamentalmente de las importaciones de pienso para ganado. “Es como si estuvi茅ramos trayendo otra Espa帽a en forma de nitr贸geno”, afirma a EFEverde el investigador de la Escuela de Ingenieros Agr贸nomos de la Universidad Polit茅cnica de Madrid, Alberto Sanz Cobe帽a.

El alto consumo de prote铆na animal obliga a la compra de grandes cantidades de pienso, sobre todo soja, una leguminosa con un alto contenido en nitr贸geno y cuyo monocultivo est谩 arrasando superficies forestales en pa铆ses como Argentina y Brasil.

Los animales comen pienso, lo defecan y todo ese nitr贸geno se libera en forma de amoniaco (NH3), nitratos (NO3-) y 贸xido nitroso (N2O), responsables de importantes problemas medioambientales.

Prote铆na animal

Adem谩s, la transformaci贸n de la soja en prote铆na animal es muy ineficiente: “de cada cien unidades de nitr贸geno de la soja solo llegan siete al filete de carne y el resto se va por el camino en forma de nitratos -que acaban en las aguas subterr谩neos-, en forma de amoniaco -que llega a la atm贸sfera- y en forma de oxido nitroso, un gas de efecto invernadero m谩s potente que el CO2”.

En los 煤ltimos a帽os, “se ha disparado el nitr贸geno debido al abandono de la dieta mediterr谩nea”. Los espa帽oles ingieren entre un 40 y 60 % m谩s de la prote铆na animal que aconseja la OMS, a帽ade Sanz Cobe帽a, de la Red Cient铆fica de Mitigaci贸n de Emisiones de Gases de Efecto Invernadero en el Sector Agroforestal (RedRemedia), que esta semana ha celebrado su reuni贸n anual en Madrid.

Responsabilidades

Llama asimismo la atenci贸n sobre la responsabilidad que tienen los propios consumidores a la hora de elegir los productos de su carrito de la compra, porque hay una tendencia a responsabilizar de estos problemas, casi en exclusiva, a ganaderos y agricultores.

“En general, hay un gran desconocimiento sobre el papel que juega el consumo de productos como la carne, que tiene asociadas unas altas emisiones de gases de efecto invernadero; la mayor铆a piensa que producir un trozo de carne es inocuo para el medio ambiente y esto no es cierto (ni con la carne ni con ning煤n otro producto)”, explica.

Tambi茅n se suelen desconocer las implicaciones medioambientales del desperdicio de alimentos, agrega Sanz Cobe帽a, cuya Red impulsa la iniciativa “Mitigando ConCiencia y Alimentaci贸n” para divulgar la ciencia del cambio clim谩tico en el sector agroalimentario espa帽ol.

Dentro de la misma se prev茅 un libro blanco sobre mitigaci贸n de cambio clim谩tico en agricultura y jornadas de transferencia de conocimiento a agricultores, ganaderos y consumidores.

Gases de efecto invernadero

El 24 % de las emisiones globales de gases de efecto invernadero son generadas por la agricultura, la ganader铆a y los cambios en los usos del suelo.

Este porcentaje puede reducirse en gran medida si se act煤a sobre la demanda de los consumidores (por ejemplo, reduciendo el consumo de prote铆na animal); con medidas tecnol贸gicas (mejora gen茅tica de las plantas para que aprovechen mejor el nitr贸geno del suelo, fertilizantes especiales…) y no despilfarrando comida.

No se trata de prohibir la carne, una mensaje “que ser铆a err贸neo e incluso contraproducente”, pero s铆 disminuir su ingesta, concluye Sanz Cobe帽a, que insiste que no se trata de agitar la bandera del vegetarismo o del “ecologisno talib谩n” sino dar una visi贸n de conjunto y destacar la importancia de las acciones individuales, concluye.

“La ciencia tiene que salir de las universidades y de los laboratorios y esta es una gran forma de hacerlo, implic谩ndonos”, concluye. EFEverde




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