NATURALEZA GASTRONOMÍA

Cómete la Biosfera… a través de sus platos típicos

Cómete la Biosfera... a través de sus platos típicos Macizo de Anaga (Tenerife), Reserva de la Biosfera de la Unesco. EFE/Cristóbal García

El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (Mapama) a través del Organismo Autónomo Parques Nacionales (OAPN) ha publicado el libro “Recetas de la Biosfera”, en el que se recoge una selección de platos tradicionales elaborados con productos locales en 20 Reservas de la Biosfera españolas.

Según explica el Mapama en una nota, las recetas que recoge la publicación “definen la esencia de la cocina tradicional de estos lugares y forman hoy parte de su acervo cultural”.

Los platos favoritos del público

Así, entre ellas se encuentra el rulo de rabo de ternera Altos Pirineos, de la Reserva de la Biosfera Ordesa-Villamala (Aragón); el pote de castañas de Las Ubiñas-La Mesa (Asturias); el potaje de berros de Gran Canaria;  el canelón de conejo de la Los Argüellos (Castilla y León); las croquetas de otoño de Mariñas Coruñesas e Terras do Mondeo (Galicia) o los roscos tontos de la RB Sierra de las Nieves (Andalucía).

Los platos han sido seleccionados por los habitantes de estos lugares y los gestores de las Reservas de la Biosfera, a través de concursos de cocina en los que ha participado la población local.

La publicación es, por tanto, un homenaje a las gentes que viven en las Reservas de la Biosfera y que han mantenido la forma tradicional de preparar los platos típicos locales con los productos de la tierra y el conocimiento de sus ancestros.

El valor de la tradición

El libro divulga la cocina tradicional como un elemento cultural diferenciador que puede impulsar el desarrollo económico de la población mediante el incremento de la demanda y el consumo de productos locales.

Esta idea se enmarca en la línea del programa Hombre y Biosfera de la UNESCO, uno de cuyos objetivos  es el fomento de desarrollo socioeconómico de los territorios mediante iniciativas de desarrollo sostenible en las Reservas de la Biosfera, en colaboración con todos los sectores.

Reservas de la Biosfera

Las Reservas de la Biosfera son unos territorios protegidos en los que la agricultura y la ganadería son compatibles con el mantenimiento de elevados valores de biodiversidad y donde se obtienen por tanto productos agropecuarios de alta calidad.




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Redactora de la Agencia EFE, adscrita al departamento de EFEverde. Licenciada en Ciencias de la Información, año 1989 Fecha de nacimiento: 21 septiembre 1966 Lugar de nacimiento: Madrid

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