"Carne vegetal" para reducir el impacto ambiental de la industria

AGRICULTURA ECOLÓGICA

“Carne vegetal” para reducir el impacto ambiental de la industria alimentaria

Vista de un sembradío de soja. Imagen de archivo. EFE/Gustavo Ércole

La búsqueda de sustitutos a los artículos cárnicos tradicionales por razones de salud, éticas y medioambientales ha generado la aparición de nuevos productos basados en vegetales pero con aspecto y sabor similares a los procedentes de la ganadería como la Heura o "carne vegetal".

Se trata de una proteína vegetal procedente de la soja para cuya elaboración se precisa un gasto en agua-908 litros por kilogramo- inferior al necesario para producir la misma cantidad de carne de vacuno -15.451 por kilogramo-, han asegurado a Efe fuentes de la empresa comercializadora, la ‘startup’ barcelonesa Foods for Tomorrow.

Similar a la carne

Este producto, que ofrece un aspecto, una textura y un gusto similar al de la carne, mejora además el impacto ambiental frente a la ganadería tradicional en otros ámbitos como los recursos, pues según su informe de sostenibilidad “para producir 1 kilogramo de carne de ternera se necesitan 20 kilogramos de cereales y legumbres, mientras que para producir la misma cantidad de Heura, sólo se necesita 0,5 kilos de soja”.

“No rechazamos la carne en sí, sino todos sus problemas derivados”, ha asegurado a Efe Bernat Añaños, el director de comunicación de la empresa que comercializa la Heura, para quien esta proteína abre la puerta a la aparición de otros “sucesores de la carne, más que sustitutos”.

“Tercera generación de proteína vegetal” 

Añaños afirma que ésta es “la tercera generación de proteínas vegetales” y con ella aspiran a alcanzar a un público generalista que no conectó masivamente con las dos anteriores.
La primera generación se relaciona con otras proteínas vegetales como el tofu, el seitán o el tempeh y la segunda, con la soja texturizada a la que se le suprime la humedad, pero estos productos “aunque presentan un estilo muy medicinal y muy saludable, son poco atractivos a nivel gastronómico”.

Cultivos de soja europeos

La soja con la que se fabrica Heura procede de cultivos europeos en la zona de los Balcanes “libres de modificaciones genéticas y que no incentivan la deforestación”.
El desarrollo de esta proteína vegetal surge a raíz del “activismo” del fundador y CEO de la compañía, Marc Coloma, para “concienciar hacia un consumo más vegetal” en un sector que presenta “el inconveniente de comunicar de forma poco atractiva las opciones vegetales” y le cuesta ofrecer aquéllas que “no supongan renuncias ni a sabor ni a textura”.

Un “cambio de paradigma”

Añaños cree que en la importancia del “cambio de paradigma” ante las estimaciones para 2050, cuando sea necesario alimentar a una población mundial que puede alcanzar los 10.000 millones de personas.
Para entonces, habrá sido preciso “cambiar nuestras preferencias alimentarias hacia dietas ricas en alimentos de origen vegetal” ya que el actual sistema alimentario “no es sostenible y está destruyendo el medio ambiente así como nuestra salud” ha subrayado Añaños.

“Si tomáramos todos los cereales y legumbres que se emplean hoy para alimentar a las terneras con las que se alimenta Europa y los usáramos para producir Heura, podríamos generar alimento para cuatro veces la actual población de la Tierra”, de acuerdo con sus análisis.

Alternativas a la carne

Presentar Heura a los consumidores al lado de los productos cárnicos tradicionales en los lineales de los supermercados “es el sueño de la empresa”, ha indicado Añaños, quien se ha felicitado porque el consumo vegetal se está generalizando en España, “da igual la razón de fondo: sostenibilidad, salud o animalismo”.
La empresa barcelonesa ha logrado superar los 900 puntos de venta desde que arrancó en abril de 2017 y su próximo objetivo es alcanzar la cifra de 18 millones de porciones vendidas en 2019 frente a los casi 4 millones de 2018, además de llegar a los 5.000 puntos de venta.

EFEverde




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