GASTRONOMÍA MAR

Ángel León demuestra que la luz marina es comestible

  • El chef ha empleado más de cinco años en lograr que “el hombre del siglo XXI trague luz”

Ángel León demuestra que la luz marina es comestible Ángel León y su demostración de bioluminiscencia comestible. Imagen cedida por Aponiente

Efeverde.- El cocinero gaditano Ángel León, conocido como el chef del mar y con dos estrellas Michelín, presentó ayer ante un grupo de científicos de la universidad estadounidense de Harvard su descubrimiento de que la luz marina se puede utilizar como alimento.

Según informó ayer la oficina de prensa de Aponiente, el restaurante que Ángel León tiene en El Puerto de Santa María, el chef del mar lleva trabajando en este proyecto más de cinco años.

Un sueño de cinco años

Ángel León frente a la Universidad de Harvard

Ángel León frente a la Universidad de Harvard

La idea surgió cuando el cocinero pescaba pez limón y se fijó cómo al devolver al mar el agua de guardar los calamares usados de carnaza, ésta era luminiscente, algo que le hizo soñar con poder llevar esa luz a sus platos.

El Laboratorio de Investigación Gastronómica Chef del Mar I+D de Aponiente, en coloabración con el Campus de Excelencia Internacional del Mar (CEI.MAR), en el que participan universidades andaluzas, ha trabajado en este proyecto.

Los investigadores descubrieron que las responsables de la bioluminiscencia eran una encima, la luciferasa, y una proteína, la luciferina, que cataliza la oxidación de un sustrato que emite luz.

A partir de ahí seleccionaron cinco bacterias y cinco especies de fitoplacton luminiscentes que eran comestibles y después se buscó su caldo de cultivo adecuado y las condiciones de temperatura, nutrientes y salinidad para que no se murieran.

Ángel León y su demostración de bioluminiscencia comestible. Imagen cedida por Aponiente

Ángel León y su demostración de bioluminiscencia comestible. Imagen cedida por Aponiente

Tragar luz

En el comunicado, Ángel León explicó que han conseguido que “el hombre del siglo XXI trague luz” por el procedimiento de “secar un microorganismo que produce luz y con ese polvo iluminar cualquier sopa o cualquier caldo en la cocina. Para nosotros es un momento mágico y estamos realmente emocionados”.

Sobre la presentación en Harvard, dice que para él –“un chaval que no terminó la Secundaria”– y para su jefe de cocina, Juan Luis Fernández, estar en esta universidad tan prestigiosa “nos hace sentir que la vida es un sueño”.

“Lo más bonito de todo es que esa luz llegará al mundo desde Aponiente, desde Cádiz, y seremos los primeros en el mundo en poder dar esa oportunidad de dar a probar la luz a nuestros clientes”, señaló Ángel León, pionero en el uso del plancton en la cocina.

Tras la presentación en Harvard, Ángel León realizó una demostración práctica en el restaurante que tiene en Washington el cocinero español José Andrés y posteriormente en la redacción del New York Times y en el Culinary Institute en Nueva York.




Secciones:        
Redactora de la Agencia EFE, adscrita al departamento de EFEverde. Licenciada en Ciencias de la Información, año 1989 Fecha de nacimiento: 21 septiembre 1966 Lugar de nacimiento: Madrid

Uso de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies